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漫談肉類真空包裝在超市的應用與發展

                                     漫談肉類真空包裝在超市的應用與發展

     隨著中國經濟的快速增長, 老百姓的生活質量的提高,人們對生鮮食品的要求越來越高。特別是肉類, 政府部門對
食品安全的重視; 冷卻肉〔冷鮮肉) 在國內的廣泛推廣. 超市對貨架期的要求. 超市對肉品的外觀的要求; 以及解決長
途運輸的保質期都使得肉類保鮮技術格外重要。由於現階段超市的市場發展趨勢, 這裏著重談談熱縮真空包裝在超市的應用和發展。

什麽是熱收縮真空包裝
      真空的作用是移除氧氣, 防止肉品氧化, 延緩微生物的生長從而達到延長肉品保質期的目的; 熱收縮是指抽完真空
的包裝袋經85 ℃ 的熱水l秒鍾快速噴淋或浸泡後袋子收縮緊貼肉品。而熱收縮的作用是: 排除因皺褶產生的毛吸管吸水現象, 減少鮮肉血水滲出. 減少包裝多餘材料, 令包裝更緊貼, 外表更美觀; 熱縮後增加了袋子的厚度, 提高了阻氧性, 同時提高了抗穿刺能力. 封口強度的增強減少了破袋漏真空的幾率, 熱收縮後的包裝緊緊貼住鮮肉, 形成了“第二層皮膚” , 即使包裝不慎破損, 也可明顯減少對鮮肉的影響。

真空包裝的發展
      二次世界大戰後, 隨著超級市場的發展, 開始出現塑膠包裝的保鮮肉, 主要應用於超級市場後店, 防止鮮肉分切後於倉儲時的水分散失。但這種包裝仍存在肉色改變, 包裝滲漏, 保質期短的問題。接下來的20 年(19 50 一19 70 年) 包裝材料由透氣收縮膜漸漸進步到阻氣性的收縮袋, 包裝袋延長了肉品的保存期限, 使廠商能更彈性, 有效率的調整生產和庫存, 配合中央包裝工廠概念的推展, 將分切包裝的工作逐漸由超市後店集中到大型中央處理工廠, 再用真空收縮包裝袋包裝送至各地超級市場販賣。因為中央工廠穩定衛生的包裝質量, 降低了超市的食品安全爭議, 原物料耗損, 增加了控製庫存的能力。所以即使初期曾遭到超市員工的極大抵觸,還是逐漸成為業界操作的主流方式。如今美國真空包裝已占到牛肉總產量的9 0%, 澳大利亞占到了96 %。現在隻要提到鮮肉保鮮包裝, 人們腦海裏會立即浮現熱收縮的真空包裝。在國內, 九十年代末, 一些企業為了達到牛羊肉的出口要求而采用了此包裝。隨著肉類企業的快速成長和市場需求, 越來越多的熱收縮包裝被應用到了國內的市場。

熱收縮奧空包裝給超市帶來哪些益處

     無庸置疑, 保質期的延長對超市的營運帶來了很大的方便。國外成功的經驗是真空收縮包裝能給牛肉帶來90 天的保質期, 羊肉7 0 天的保質期, 豬肉45 天的保質期。這也是為什麽AG線上賭博見到的澳洲鮮牛肉, 鮮羊肉和美國的鮮豬肉穿了真
空收縮包裝的衣服後能飄洋過海來到國人的餐桌上的原因。
     對超市來說, 肉的品質好壞決定了顧客的回頭率。老百姓非常樂意傳播這樣的消息: 某超市賣的肉很好吃, 我上次買了一次, 不錯。這樣就會逐漸形成口碑傳播效應。現在由於肉品在真空包裝的條件下能夠持續保持嫩化的過程, 使得超市的肉品充滿自然香味, 更嫩, 更多汁, 口感更好, 顧客自然願意再次光顧。
      使用了真空包裝袋後大大提高了產品的美觀程度. 袋子緊貼產品使其顯得豐滿光亮, 沒有多餘的邊及皺褶。真空收縮袋的可印刷性亦可幫助超市推廣品牌供應商或自有品牌的產品。解決了生鮮肉類品牌難做的問題。
      許多超市的管理者都存在這樣一個問題: 無法確切掌控生鮮肉類部門的具體損耗, 通常的做法是設定一個損耗指標,
然後交由部門主管去靈活掌控。這樣反映上來的報表就無法真實的說明裸露的肉品因風幹損失了多少. 因為肉品的變質或變色修割掉的損失. 而對部門主管來說因為要完成指標就會出現這種現象: 這塊肉還行, 絞肉糜吧, 那塊肉下貨架重新包一下再賣, 長期的操作勢必影響了整個肉類部門的質量形象。使用真空包裝就完全杜絕了風幹損耗, 因為可以到需要上貨架時再開袋, 所以也大大減少了銷售前的修割損失。這都使管理者更易了解及掌控所轄部門。
      超市的肉類部門經常會碰到斷貨的問題, 這將直接影響到銷售業績。使用了真空包裝的肉品, 由於可以準備常備庫存, 使得超市斷貨問題迎刃而解。國內一品牌超市為了保證2 006 年春節的豬肉供應, 已經批量出售使用了真空收縮包裝的豬肉。
      超市肉類部門還有一個常見問題: 進了白條後, 好賣的部位肉很快賣光了, 而不好賣的有的做了肉糜, 有的進了庫存。一位超市主管曾經告訴我他的庫裏積壓過成噸的湯骨。使用真空包裝的肉品, 超市可以直接從大型的肉類廠商定購需要出售的產品, 減少了不必要的庫存和損失。
      中國經濟的增長也使勞動力的薪酬大幅度的增長, 超市肉類部門因為需要分割白條, 技術工人的使用增加了工資成本。訂購了分割好的真空包裝部位肉可幫助超市減輕勞動力成本。
      因為無需每天訂貨, 減少了送貨和收貨次數。另外, 人員也可以從繁重的分割工作中解放出來。節省的時間超市可以用來做更多的前台銷售工作. 做更多的市場推廣和促銷活動, 以便更好的服務於超市的客戶。
     真空包裝的肉品相對於胭體可儲存更多的量, 空間的節省降低了超市的成本。有大賣場工作背景的同行會覺得自己擁有很大的地方, 對這點來說不重要, 可對中小型的市中心店及社區店就有用多了。
       現在許多超市都選擇了在櫃台內或直接在銷售區域分割肉品, 認為這樣可以吸引人氣, 給超市帶來更多的銷售額。還有超市把肉品解開包裝後供顧客用手直接翻看。顯然, 這種方式的衛生控製是非常差的。西方超市成功的經驗是: 幹淨整潔的櫃台. 沒有血水的汙染. 肉品也不會因為裸露而造成新的交叉汙染. 快速的補貨能使超市的櫃台始終保持豐滿而幫助銷售。
真空包裝前景廣闊
      看過了真空包裝的肉品能給超市帶來這麽多的利益, 您一定想知道目前國內超市的應用情況:
      幾乎所有的大型牛肉供應商如皓月、元盛、科爾沁、漢德等都使用了快爾衛c ry ov a腳真空包裝的牛肉產品來供應
超市。豬肉的真空包裝已經有超市為了節日的安全備貨開始使用。另外在麥德龍的門店裏已作為一種先進概念來進行推廣。
         一切雖然都剛剛開始, 但都阻擋不了真空收縮包裝的產品在超市大行其道的步伐。誰會拒絕安全, 衛生, 味道好, 又能帶來這麽多其他利益的真空收縮包裝的肉類產品呢? .

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